麵粉發酵有多種方法，主要包括：
酵母發酵法。這是最常用的方法。將酵母粉與溫水混合後靜置，讓其溶解。然後將酵母水倒入麵粉中，加入適量的水和鹽，攪拌成麵團。將麵團放在溫暖的地方，蓋上濕布，等待發酵，直至麵團膨脹至原來的兩倍大小。
老面發酵法。利用上次製作麵點留下的麵團作為發酵引子。將老面與新的麵粉、水和鹽混合，攪拌成麵團，放在溫暖的地方發酵，直到麵團膨脹。
白酒發酵法。在麵團上凹坑內倒入少量白酒，用濕布覆蓋，待10分鐘後揭去濕布，完成發酵。
蜂蜜發酵法。將蜂蜜倒入麵粉中，再加水和成麵團。揉好後用濕布蓋好，放在溫暖處發酵。
食鹽發酵法。用鹽水和面，以縮短發酵時間並防止麵團結塊。
米酒和優酪乳發酵法。利用米酒或優酪乳中的活性酵母菌加速發酵。
白醋和白糖的使用。在溫水中加入少量白醋以提高酵母活性，或加入白糖為酵母提供養分並增加甜味。
每種方法都有其特點，可根據需要選擇合適的發酵方式。例如，酵母發酵法適用於大多數麵點，而米酒和優酪乳發酵法適合快速發酵。重要的是注意溫度、濕度和麵團的比例，以保證發酵質量和效果。