炒蓮藕的做法有很多種，以下提供幾種常見的做法：
素炒蓮藕：首先將蓮藕洗淨切片，放入清水中浸泡，加入少許醋。然後將蔥切段，紅辣椒切絲。接著將食用油加熱，煎花椒、生薑出味道，爆香蔥段，放入藕片、紅辣椒絲炒勻。最後加入醬油及適量水，燜煮至入味即可。
炒蓮藕片：炒鍋熱油，先放蔥花炒出香味，再放蓮藕片翻炒，倒白醋和鹽繼續煸炒，炒時稍加點清水，裝盤即可。
小炒蓮藕：首先將蓮藕切片後焯水，然後準備五花肉、姜蒜等食材。接著將五花肉煸炒出油，加入姜蒜炒香，再放入蓮藕、青紅椒等食材大火翻炒，最後加入調料炒勻即可。
此外，根據口味和需求，還可以嘗試其他不同的炒蓮藕做法，例如在炒蓮藕時加入豆瓣醬等調料增加風味。
需要注意的是，炒蓮藕時要選用新鮮的蓮藕，切片後可以先用清水浸泡一下以去除多餘的澱粉，這樣炒出來的蓮藕更加清脆爽口。同時，在炒制過程中可以根據個人口味適量調整調料的用量。