越南扎肉的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
炒扎肉：首先將扎肉切成條狀，青蒜和芹菜洗淨後切寸段。在鍋中加熱少許油，先炒香青蒜，再加入扎肉條翻炒，加入少許料酒、白糖、白醋和生抽調味。最後加入剩下的芹菜段和青蒜葉段，繼續翻炒至蒜苗斷生即可出鍋。
蒸酸扎肉：將扎肉放入鍋中蒸熟，可以搭配小米辣、大蒜和魚露食用。
泰式酸扎肉：將扎肉煎熟或烤熟，配上鮮薑絲、生包菜和小米辣一起食用。
泰式酸扎肉炒飯：將酸扎肉、芥藍、雞蛋和熟米飯一起煎炒，最後用少許魚露和胡椒粉調味。
越南三明治扎肉：將豬肉磨碎並加入調味料，填充到香蕉葉或芭蕉葉中，用細線繫緊形成長條形狀，然後蒸熟。這種做法常用於製作越南三明治。
越南扣肉：先將五花肉刮淨皮上的余毛，醃製18~20小時後煮約二十分鐘，然後泡冷水去油。瀝乾後切成方塊，用梅花針密插皮層，塗上蜜糖，炸至皮呈焦黃色。
以上做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的做法。