跳水泡菜是一種中國四川地區的傳統美食，以其獨特的製作方法和風味而聞名。製作跳水泡菜通常使用玻璃罈子，這種罈子透明，便於觀察和檢查泡菜的發酵狀態。製作跳水泡菜的過程包括準備泡菜水和蔬菜，首先，泡菜水的調製非常重要，一般使用礦泉水或自來水靜置兩天後使用，水中加入不含碘的鹽和糖，鹽和水的比例大約是5%到6%，以保證泡菜不會變質。
在準備蔬菜時，選擇當季蔬菜如紅蘿蔔、兒菜、豇豆、甜椒等，蔬菜切好後用鹽殺水十分鐘，然後洗淨控水。接著，在罈子中加入鹽水、紅糖水、香料如花椒、八角、香葉和蒜片，以及白醋增酸提香。然後將蔬菜放入壇中，加入少量白酒。為了保持泡菜的脆性和防止變質，每次加入新蔬菜時都要及時補充鹽和其他調料。
跳水泡菜的最佳食用時間是8到12小時，這樣可以保證其脆爽口感和新鮮風味。與老罈泡菜相比，跳水泡菜的發酵時間較短，通常最多泡製5天。跳水泡菜可以作為開胃小菜或配菜，其酸辣爽脆的味道非常適合搭配粥或飯菜。