跳跳糖怎麼做

製作跳跳糖的步驟如下：

將蔗糖、玉米糖漿、乳糖、香料和色素等原料混合均勻，溶解在少量的水中（低於4%）。然後在閉密容器中加熱至150°C，同時將容器內部抽成部分真空。

在每平方英吋600磅的壓力下，加入二氧化碳，混合時間大約6分鐘。

在高壓下冷卻，讓二氧化碳氣泡包覆並溶解在原料中，形成直徑大約225μm的大氣泡。

最後釋放壓力，糖塊會自然崩塌、破碎，處理成適合食用的大小，每一塊都含有二氧化碳氣泡。