踅面是陝西省渭南市合陽縣的傳統美食。踅面主要有兩個特點：
蕎麥麵粉為主，這種麵粉不含筋性，因此需要加入小麥麵粉和其他配料來增加其筋性，通過特定的製作工藝，踅面被製作成薄餅後切成細條，烹飪時只需在開水中短暫煮沸，然後加入各種調料和佐料即可食用。
歷史悠久，據說起源於秦漢時期，已有兩千多年的歷史，相傳由漢朝大將韓信發明，由於其方便的製作和食用方式，踅面也被認為是中國最早的「方便麵」。
踅面的製作工藝和口感在傳承中不斷改良，使其成為了合陽地區獨有的特色美食，當地人常搭配魚肉粉、豬油、辣椒油、花椒粉、蔥花等佐料食用，口感辛辣、油香濃郁。