蹄筋煮化了是什麼原因

蹄筋煮化主要是因為其中含有大量的膠原蛋白，這些膠原蛋白主要集中在表皮和跟腱中。在長時間的熬製過程中，脂肪與膠原蛋白會逐漸溶解，形成類似水的膠質物，這就是蹄筋煮化後出現的現象。