製作蹄髈的方法有多種，以下是一些常見的做法：
醬香蹄髈。將蹄髈清洗乾淨，焯水去血沫，用牙籤在蹄髈表皮扎一些小孔，以便更好地吸收調味料。將薑片、蔥段、料酒、五香粉、胡椒粉、黃豆醬、老抽、蚝油混合，塗抹在蹄髈上，醃製1小時。然後放入砂鍋中，加入水、香油、料酒等調料，慢燉至肉質軟爛。
紅燒蹄髈。將蹄髈洗淨後擦乾，用中火慢慢煎至表面金黃。加入蔥姜蒜爆香，倒入啤酒和各種調味料（生抽、老抽、冰糖、花椒、八角等），燉煮至湯汁濃稠。
冰糖蹄膀。焯水後的蹄膀用冰糖炒糖色，加入蔥姜、八角、桂皮等香料，加水燒開。然後用高壓鍋壓煮或繼續燉煮，最後收汁勾芡。
香辣蹄髈。將蹄髈焯水後，用油煎至表面焦黃。加入生抽、料酒、冰糖等調味料，燉煮至肉質軟嫩。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和食材準備情況選擇適合的食譜。