轉化糖漿是什麼糖

葡萄糖和果糖

轉化糖漿主要由葡萄糖和果糖組成。

這種糖漿是通過將蔗糖，即一種由葡萄糖和果糖結合而成的雙糖，在水中加熱或加入酸性物質（如檸檬酸）和蔗糖酶進行水解反應制得。在這個過程中，蔗糖分子分解成1分子葡萄糖和1分子果糖。轉化糖漿不僅能夠保持蔗糖的特有清香和甜味，還因其高甜度和易於吸收的特性，在烘焙和烹飪中被廣泛用作甜味劑。