辣子豆腐是一道傳統的川菜，以其獨特的香辣口味而聞名。以下是製作辣子豆腐的步驟：
準備豆腐。將豆腐切成1.5厘米厚的塊，然後放入開水中焯水，去除豆腥味。加入少許食用鹽和食用鹼，以增加豆腐的嫩度和去除漿味，焯水後撈出備用。
製作油潑辣子。選用優質辣椒麵，將清油和適量大油加熱至熟，然後倒入辣椒麵，加入少量食醋和醬油調味，油溫應掌握得恰到好處，以確保辣子既熟又香。
炒制臊子。在鍋中加入蔥花、粉條、白菜、紅蘿蔔、油炸豆腐、丸子等食材，用大油爆炒，加入少量肉湯或清水，調入適量鹽和其他調料，製作成臊子。
組合。將焯好水的豆腐放入砂鍋中，加入適量清水和調料，用小火慢燉20分鐘，使豆腐充分吸收湯汁的味道。燉好的豆腐撈出放入盤中，上面舀上炒好的臊子，最後澆上油潑辣子。
調味。根據個人口味，可以添加一些香菜、芝痲、花生碎等作為點綴，增加風味。
辣子豆腐的製作雖然步驟較多，但每一步都至關重要，共同成就了這道美味的菜餚。