測量辣椒或其他食物的辣度有多種方法，以下是幾種常用的方法：
史高維爾辣度單位(Scoville Units, SHU)。這是最常用的辣度測量方法，由美國藥劑師Wilbur Scoville在1912年發明。這種方法是通過將辣椒素溶解在糖水中，逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味爲止。此時糖水量的總和即爲辣椒的SHU值。例如，甜椒的SHU值爲0，而一些辣椒的SHU值可能高達數百萬。
高效液相色譜法(High Performance Liquid Chromatography, HPLC)。這種方法可以精確測量辣椒素和其他相關化合物的含量，從而得出辣度值。HPLC法通過測量辣椒素在甲醇中的含量，並計算出辣椒素的濃度，進而得出辣度值。
感官評價法。這種方法是通過人的口感來判斷辣度大小。通常會選擇一組不同辣椒的樣品，讓參加者依次品嚐並排出最辣和最不辣的品種，從而得出辣度排名。
色度計法。色度計是根據辣椒中的辣椒素成分吸收的波長和強度來判斷辣度大小。通過色度計測試可得出辣椒的Scoville Heat Units(SHU)值，這是衡量辣椒辣度大小的指標。
此外，還有其他一些方法，如液相色譜儀法、氣相色譜儀法、人口品嚐法等。每種方法都有其特點和適用範圍，可以根據具體情況選擇合適的方法進行辣度測量。