辣排骨的做法多樣，下面是一種常見的做法：
準備排骨，將其洗淨並剁成小段，用料酒、生抽、辣椒麵和少許鹽醃製20至30分鐘。
在醃製排骨的同時，準備姜、蒜切末，辣椒切段，青紅椒切碎。
排骨醃好後，可用雞蛋、生粉和少許鹽製成漿，將排骨掛漿。
鍋中加油熱至五成至六成熱，下排骨炸至金黃色，撈出控油。
鍋中留底油，放入姜、蒜炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
將炸好的排骨重新放入鍋中，加入生抽、老抽、糖、料酒和適量清水。
燒開後轉小火燉煮20至30分鐘，直到排骨軟爛入味。
最後轉大火收汁，加入青紅椒、蔥段等調味料，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整辣椒的使用量和種類。這種方法不僅使排骨表面焦香，而且內部肉質鮮嫩，辣味十足。