辣根（學名：Armoracia rusticana）是一種原產於東南歐的多年生宿根耐寒植物，屬於十字花科辣根屬。它也被稱為西洋山嵛菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵、西洋山葵等。辣根的根部被廣泛用於食品調味，具有刺激性的香辣味道。以下是辣根的一些詳細信息：
別名：包括西洋葵菜、山葵蘿蔔等。
成分：辣根的葉子含有葡萄糖異硫氰酸酯（glucosinolate），其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯（allylglucosinolate），也稱為黑芥子甙（sinigrin）。此外，還含有少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯（benzylglucosinolate）等。全植物含有揮髮油及芥子油，種子含有脂肪油和生物鹼。
用途：
作為蔬菜使用，具有獨特的香辣味。
用於製作青芥辣，這是一種在亞洲料理中常用的調味品。
在歐洲國家，辣根常作為烤牛肉等菜餚的佐料。
因其削皮後呈白色，有時加入食用色素後用作仿製山葵調料的材料。
綜上所述，辣根是一種具有獨特風味和成分的植物，廣泛用於食品調味和製作特定的調味品，如青芥辣。