辣椒修剪主要包括除頂修剪、除側枝修剪、挖芽修剪、定期修剪老葉和病葉等幾種方法。具體的修剪方法和時間如下：
除頂修剪。在辣椒主莖的頂端留下2~3個葉子，剪掉其餘的葉片和莖部，以促進分枝和豐滿生長。在生長初期（播種後1~2周）進行。
除側枝修剪。在側枝基部留下2~3個小葉片，剪掉其餘部分，以集中營養於果實。在生長中期（播種後3~4周）進行。
挖芽修剪。去除葉腋間生長的小枝，避免營養消耗和影響採摘。
定期修剪老葉、病葉和枯枝。在生長後期（播種後5~6周），為促進新陳代謝和增加果實品質及產量，應剪掉老葉和病葉。
此外，還包括適時修剪新長出的側枝和側芽，以促進主幹的生長和增加果實產量。修剪時應選擇晴天上午進行，避免陰雨天氣，以促進傷口癒合並預防病害。