辣椒催芽方法主要有以下幾種：
水法：將辣椒種子放在一個透明的杯子裡，加入適量的水，然後將杯子放在溫度適宜的光照環境中，約2-3天後，辣椒種子就會開始發芽。在發芽過程中，需要定期更換水，避免水變質。
紙巾法：將辣椒種子均勻分布在一張濕的紙巾上，然後將紙巾放入一個密閉的袋子或容器中，放置在溫暖的環境中，一般24-48小時內，種子就會開始發芽。注意避免紙巾過乾或過濕。
水浴法：先將辣椒種子放入溫水中浸泡2-3小時，然後晾乾，再放入蒸汽鍋中蒸20分鐘，之後再次放入溫水中靜置3-4天，直到發芽為止。這個過程需要每天更換一次水。
高溫法：將辣椒種子放入95度左右的溫水中浸泡10分鐘，然後每天早晚各檢查一次，保持濕度，大約5-7天後，辣椒種子就開始萌芽。
普通的催芽法：浸泡過的種子用清水反覆沖洗，然後用布包裹起來，放在盆子裡，用濕的紗布蓋住，在28-30℃的環境下進行催芽，一天用溫水沖洗兩次，4-5天左右就能發芽。
變溫催芽法：用濕布把種子包起來，每天的溫度控制在28-30度之間持續16-18個小時，然後置於10℃的環境中進行低溫鍛鍊。
此外，還有氣泡法、冷水催芽法、熱水催芽法等方法可用於辣椒種子的催芽。
無論哪種方法，都需要注意保持適當的濕度和溫度，以及確保種子有足夠的氧氣來發芽。同時，不同的辣椒品種可能需要不同的催芽方法，因此最好根據具體的種子說明或諮詢專業人士來選擇最適合的催芽方法。