辣椒催芽的方法主要有以下幾種：
清水浸泡法。將辣椒種子放在清水中浸泡10到12個小時，然後用潮濕的棉布包起來，放在20到30度的環境中進行催芽，一般5到7天種子上面就會露白，露白後就算催芽成功了。
濕紗布包裹法。用55℃溫水浸種，邊攪拌邊降低水溫至30℃，然後靜置浸泡4小時左右並瀝水。浸種時間不宜過長，浸好後用濕紗布包好，放在25℃到30℃的環境下催芽，保持紗布濕潤，大約2到5天就可以露白。
土壤埋植法。將辣椒種子直接埋在濕潤的土壤中，深度3到4毫米，然後覆蓋一層土，2到4毫米就可以，不可過深。用塑膠薄膜蓋上，膜上戳孔透氣，每天噴一遍水，托盤不可有積水。
辣椒是喜暖性作物，如果當地氣溫能夠保持在20到30度之間，催芽後的辣椒種子埋在土壤中一般5天左右就可以全部出苗。如果氣溫較低，達不到這個條件，建議直接將乾燥的辣椒種子撒播在育苗盆里，然後澆上適量的清水，等待其慢慢出芽。