醃製辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備辣椒。選擇700克新鮮的辣椒，如線椒、尖椒、杭椒或螺絲椒，將辣椒放入盆中，加入清水輕輕清洗，注意不要去除辣椒蒂，洗淨後控乾水分。
準備小料和料汁。準備少許洋蔥、一大塊生薑、少許大蔥、兩片香葉、兩個八角、適量花椒，將小料切好備用。在鍋中加熱後加油，用油潤遍鍋身，加入小料，中火炸出香味。
熬製料汁。準備300毫升黃豆醬油或普通生抽、150毫升米醋、15克冰糖。將醬油倒入鍋中，加熱至沸騰，然後加入米醋和冰糖，攪拌均勻後關火，晾涼備用。
處理辣椒。控乾水分的辣椒去掉蒂，斜刀切成馬蹄段。準備少許生薑、大蒜，切成薄片備用。
混合攪拌。將切好的辣椒、蒜片、薑片放入乾淨的盆中，倒入徹底晾涼的醬汁，攪拌均勻。
醃製。醃製兩個小時後即可食用。若需長期保存，可將醃好的辣椒放入乾淨的瓶子中，加入少量白酒或白醋以增加保存期限，蓋上蓋子放入冰櫃冷藏。
這是一種比較通用的醃製方法，可以根據個人口味和喜好進行調整。