製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。準備乾辣椒碎、白芝痲、黑芝痲、食用鹽、蚝油、白酒、大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、芹菜葉、香葉、桂皮、八角、花椒、油炸花生米。
製作辣椒麵。將乾辣椒碎放入破壁機中攪碎，然後倒入盆中，加入白芝痲、黑芝痲、食用鹽和蚝油，攪拌均勻。
準備輔料。將大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、香菜切成小塊或段，放入籃中備用。
炸制輔料。鍋中倒入足量油（如果是菜籽油則更好），加熱至四五成熱，放入大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、香菜等輔料，小火慢炸，直至金黃色，撈出輔料。
加入香料。油溫降至三成熱後，加入香葉、桂皮、八角、花椒等香料，繼續小火炸制。
澆油。將炸好的香料撈出，油溫降至適宜溫度後，少量多次地將熱油倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌。
調味。根據口味加入適量的白糖和胡椒粉，攪拌均勻。
加入花生碎。將炸好的花生米剁成碎末，加入辣椒油中。
這樣，一份香辣可口的辣椒油就製作完成了。不同的做法可能有所差異，但基本步驟和原理是相同的。