辣椒油是一種在烹飪中廣泛使用的調味料，其製作方法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的辣椒油製作方法：
準備乾辣椒。如果辣椒太乾，可以用水泡軟，或者不泡直接使用。
將乾辣椒剪成段，去除辣椒籽（為了避免苦味），然後加入少量香油攪拌均勻。
在鐵鍋中加入食用油並加熱至中高溫。當油溫適中時（可以用手測試油溫，感覺熱但不會燙手），用筷子夾出一些熱油倒入裝有乾辣椒的碗中，邊倒邊攪拌。
再次加熱油至六七成熱（油中放入筷子會迅速冒小氣泡），然後再次用熱油澆入辣椒中。
最後，將油溫加熱至冒煙（約一百度以上），然後將剩餘的熱油倒入辣椒中，以激發辣椒的香味。
加入一些芝痲、鹽和糖（根據個人口味），攪拌均勻後放置一段時間讓味道融合。
此外，還可以在辣椒油中加入蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜等香料，增加風味。辣椒油製作完成後，讓其靜置一段時間（如一夜），以使味道更加濃郁。這種辣椒油適用於多種烹飪方式，如拌冷盤、麵條等，增加食物的風味。