辣椒炒牛肉的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備牛肉。將牛肉切成薄片，如果牛肉有筋膜，需要去掉。切牛肉時，應逆著肉紋切，這樣牛肉會更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、黑胡椒、澱粉和少許食用油，抓勻後醃製15到30分鐘。
準備配菜。辣椒切成段或片，根據個人口味選擇辣椒種類，如青椒、小米辣等。準備蒜末和薑末。
炒制。熱鍋加油，油熱後下牛肉片快速翻炒至變色，然後盛出備用。
炒香調料。鍋中留少許油，加入蒜末、薑末和辣椒，小火煸炒出香味。
回炒牛肉。將炒好的牛肉重新加入鍋中，與辣椒一起快速翻炒均勻。
調味。加入生抽、蚝油等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。根據需要可以加入一些蔥花或香菜提香，快速翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整辣椒的種類和用量，以及調味料的種類和用量。此外，牛肉的切法和醃製步驟對最終口感有較大影響，可以根據需要調整。