辣椒炒牛肉的做法如下：
選用牛裏脊肉，切成薄片，逆着肉紋理切，以破壞肌肉纖維，使牛肉更加嫩滑。
將切好的牛肉片放入大碗中，加入少許白鬍椒粉、生抽、老抽、蠔油、蔥姜水，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料。
加入澱粉和食用油，抓拌均勻，醃製10至30分鐘。
準備辣椒，如青線椒、小米辣、泡椒等，斜刀切成辣椒片或段。
準備蒜末、薑末等調料。
熱鍋加油，先炒辣椒，加入適量鹽，小火煸炒至微軟，盛出備用。
鍋中再加油，放入蒜末、薑末和辣椒段炒出香味。
將醃製好的牛肉倒入鍋中，快速炒散，炒至變色。
將炒好的辣椒回倒入鍋中，與牛肉一起快速翻炒。
加入生抽、蠔油等調味料，快速翻炒均勻。
可根據個人口味加入適量白糖、鹽等調味。出鍋前可加入少許醋提香。
翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的辣椒炒牛肉就完成了，可以根據個人口味調整辣椒的種類和用量，以及調味料的種類和用量。