辣椒炒蛤蜊是一道美味的菜餚，具體做法如下：
購買回來的蛤蜊需要先清洗乾淨，去除表面的泥沙。
將清洗乾淨的蛤蜊放入水中，加入適量的食鹽和香油，浸泡讓蛤蜊吐沙，這一過程大約需要兩小時。
準備輔料，切好蔥、姜、蒜、辣椒等，根據個人口味可以選擇加入一些韭菜或香菜。
鍋中加入清水，加一點料酒去腥，將蛤蜊焯水，焯水後再次清洗蛤蜊，去除殘留的沙粒。
鍋中加入適量油，先放入蔥姜蒜和辣椒爆香，再加入蛤蜊翻炒。
加入料酒、生抽、蒸魚豉油等調味料，根據口味可以加入適量的鹽和糖，但注意蛤蜊本身帶有鹹味。
大火快速翻炒，讓蛤蜊均勻受熱，待蛤蜊開口後，可以加入韭菜段或香菜，翻炒均勻後即可出鍋。
辣椒炒蛤蜊一道鮮鹹微辣的菜餚，適合搭配啤酒或米酒享用。在製作過程中，關鍵在於蛤蜊的清洗和吐沙過程，以及快速翻炒以保持蛤蜊的鮮嫩。