辣椒炒螃蟹是一道美味的菜餚,其製作方法如下:
準備螃蟹,並將其清洗乾淨。剝去蟹殼,摘掉蟹腮和蟹嘴,剁下蟹鉗並將螃蟹一分為二,剁掉尖爪,然後將蟹鉗一分為二並拍裂。將螃蟹切成小塊,加入澱粉拌勻。
在鍋中加熱油,放入螃蟹煎至兩面金黃,然後取出備用。
鍋中留底油,放入姜、蔥、蒜爆香,加入辣椒醬炒出紅油。
將螃蟹重新加入鍋中,加入米酒炒勻,加水煮至螃蟹熟透。
調味時加入生抽、蚝油、白糖和胡椒粉,然後加入薄芡收汁。
最後加入蔥段和明油,翻炒均勻後即可出鍋。
此外,也可以先將螃蟹醃製30分鐘,然後煎制至兩面金黃,再與調料一起炒制。這道菜的關鍵在於處理螃蟹時要小心,避免被鉗子夾到,同時,煎制螃蟹可以避免炒制過程過長破壞其鮮味。