醃製辣椒生薑的方法如下：
準備辣椒和生薑。將辣椒洗淨後徹底晾乾水分，去掉辣椒蒂，切成小圈或斜刀片，生薑洗淨晾乾後去皮切成片或細絲。
準備調料。將切好的辣椒和姜放入一個無水無油的容器中，加入適量的鹽、老冰糖、白酒（用於消毒殺菌），可以根據個人口味添加其他調料，如花椒、八角、香葉等。
製作調料水。將生抽、香醋、純淨水、花椒、八角、香葉等調料放入鍋中，大火煮開後轉小火煮約5分鐘，然後晾涼備用。
混合調料。將晾涼的調料水倒入辣椒和姜的容器中，確保液體完全覆蓋辣椒，然後密封容器，放置陰涼處或冰櫃冷藏醃製。
醃製時間。醃製時間根據個人口味和辣椒的厚度而定，通常需要醃製數小時至數天，期間可以翻動容器以保證辣椒均勻吸收調料。
以上步驟可以根據個人喜好進行調整，例如加入其他蔬菜或肉類等。