醃製辣椒的方法有多種，例如：
自製醃油辣椒。準備青辣椒、小米辣、大蒜、油、生抽醬油、白砂糖、鹽和白酒等，辣椒洗淨後去蒂剪開，加入油、生抽、鹽、糖、花椒等煮沸後晾涼，將辣椒和蒜片放入料汁中翻拌均勻後冷藏醃製。
簡易醃辣椒。用青紅辣椒、花椒、冰糖、大蒜、姜、生抽和陳醋，辣椒切開去籽後加鹽抓勻醃製兩小時，擠出水份後放入料汁中密封冷藏。
醃製脆嫩辣椒。使用青紅辣椒、鹽、糖、蒜、姜、生抽、陳醋、花椒、大料和香葉等，辣椒切絲後加調料攪拌均勻醃製半小時，然後裝瓶倒入調好的料汁冷藏。
湖南朴辣椒。用鮮青椒、鹽和花椒，辣椒煮沸後晾乾，拌入鹽和花椒碎醃製7天左右。
醃線椒。需要線椒、小米辣椒、生薑、大蒜、鹽、白糖、生抽和白酒等，原料清洗乾淨後切段，加入調料拌勻後密封醃製。
鹽漬鮮辣椒。用新鮮辣椒和鹽，辣椒清洗乾淨後晾乾，用鹽醃製12小時後繼續醃製7天左右。
這些方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和原料的可用性進行選擇。