非蛋白類的氮化合物
辣椒素是一種非蛋白類的氮化合物，具體來說，它是一種具有酰胺鍵的化合物。這種特殊的結構賦予了辣椒素顯著的生物活性。辣椒素主要存在於辛辣食材中，如尖椒，並且也在咖喱和胡椒中找到。它是一種對初級感覺外周神經元具有選擇性的神經肽釋放劑，具有鎮痛特性，局部使用有助於控制周圍神經疼痛。
辣椒素的結構使其具有斥水親脂的特性，通常呈現爲無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。它是辣椒中的主要活性成分，負責賦予辣椒其特徵性的火辣味道。此外，辣椒素還能加速新陳代謝，幫助燃燒體內脂肪，促進熱量消耗，防止熱量轉化爲脂肪積聚。
綜上所述，辣椒素不僅是一種賦予食物辛辣味道的化合物，還具有多種生物活性和健康益處。