辣椒蟹的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
將螃蟹徹底清洗乾淨，去除內臟、腮、心等不可食用部分，並將蟹身切成適當大小的塊。
在蟹塊上均勻地撲上一層澱粉，然後放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝乾油分。
另起鍋，加入少量油，放入切好的姜粒、蒜茸、指天椒和青紅椒粒爆香。
將炸好的蟹塊回鍋，與爆香的配料一起兜勻。
加入適量的調味料，如魚露、番茄醬、白糖、鹽、胡椒粉等，煮至調味料充分融合。
加入適量水，煮滾後改用小火燜煮約10分鐘。
加入水澱粉勾芡，然後徐徐倒入打散的蛋液，再次煮滾後即可出鍋。
最後撒上蔥花作爲裝飾，即可享用美味的辣椒蟹。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和調味料的用量。