製作辣椒的方法有多種，以下是一些常見的辣椒醃製方法：
傳統醃製法。首先清洗辣椒，去除破損或有蟲咬的部分，將辣椒晾乾以確保沒有水分。製作調料水，包括水、生抽、陳醋、花椒、八角和冰糖，煮沸後晾涼。準備生薑和鹽，將辣椒蒂摘除並切成小圈或碎塊，與薑末和鹽混合，醃製半小時。然後將調料水倒入辣椒中，加入高度白酒後裝入無菌的玻璃瓶中。
簡易醃製法。清洗辣椒並晾乾。製作料汁，包括生抽、老抽、香醋、清水、鹽、黃冰糖、八角、香葉、桂皮和乾辣椒。扎孔使調料更好地滲透。將辣椒裝入玻璃罐中，加入蒜片和薑片，倒入料汁和白酒，密封保存。
加入啤酒的醃製法。清洗並晾乾辣椒。製作料汁，包括水、香葉、八角、花椒、冰糖和米醋或香醋。煮沸後過濾，加入鹽和啤酒。將辣椒、姜和大蒜裝入玻璃罐中，倒入料汁，密封保存。
曬乾辣椒。首先清洗去蒂，然後稍微燙煮使辣椒變軟。將辣椒曬乾或攤開晾曬，直至完全乾燥。這種方法適用於製作乾辣椒，適合炒肉或臘魚等。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材選擇合適的醃製方法。