製作辣油的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒粉和輔料。首先準備70克中粗的秦椒粉，50克細紅辣椒粉，10克的朝天椒或辣椒王，以及洋蔥、大蔥、香菜和生薑等輔料。這些輔料主要用於增香去腥。
準備大料。準備八角、桂皮、香草、小茴香、草果和香葉等香料，用於提升辣油的香氣。
處理大料。將大料清洗乾淨後泡水，以去除表面的灰塵和苦澀味，防止炸糊並增強香料的香味。
熬製辣油。在鍋中加入500克菜籽油，開大火加熱至240度以去除菜籽油的腥味。等待油溫降至100度後，放入準備好的蔬菜和泡好的大料，小火慢炸至金黃色，撈出殘渣。
調味。將油溫升至190度，加入30克芝痲，待芝痲微黃後放入中粗辣椒粉，攪拌均勻。油溫降至160度時，加入細辣椒粉和5克香醋激發顏色，最後加入5克高度白酒激發香味。
這只是眾多辣油做法中的一種，您可以根據自己的口味和需求進行調整和創新。