辣炒牛河是一道美味的菜餚，主要以粿條、牛肉為主要原料，搭配各種調料和輔料烹製而成。它的製作方法大致如下：
將牛肉切成片，用雞蛋、澱粉、醬油等調料醃製。
粿條稍微煮一下後撈出備用。
在鍋中加油，先將牛肉滑炒至熟，然後撈出。
在另一鍋中加水燒開，將粿條煮至軟硬適中後撈出。
炒鍋留少許底油，加入蔥頭絲等輔料炒香，再加入糖、老抽、蚝油等調味料。
將牛肉和粿條加入鍋中，與輔料和調味料一起快速翻炒均勻即可出鍋。
辣炒牛河的口感滑韌，是一道色香味俱佳的菜餚。在製作時，注意牛肉的醃製和粿條的煮製，以及炒制時的火候和調料的使用，這些都是影響最終口感的關鍵因素。