辣炒牛肉可以使用牛的裡脊肉、外脊、上腦、黃瓜條等部位，這些部位比較嫩，適合炒制。
湘菜辣炒牛肉的做法有很多種，其中一種典型的做法如下：
準備一塊新鮮的牛肉，逆著紋理切成薄片，放入大碗中。加入老抽、黑胡椒等調料，抓拌均勻後醃製15分鐘。同時，準備好辣椒、大蒜、豆豉等配料。
熱鍋冷油，下入醃好的牛肉，大火快速翻炒均勻，炒至牛肉變色後盛出備用。
在同一個鍋中，下入拍蒜、豆豉和辣椒，翻炒出香味。
將炒好的牛肉回鍋，繼續開大火翻炒，加入食鹽、醬油、胡椒粉等調料，翻炒至入味後即可出鍋裝盤。
這樣做出來的辣炒牛肉口感鮮嫩，香辣入味，非常下飯。當然，具體的做法可能因個人口味和地域差異而有所不同，可以根據自己的喜好進行調整。