辣炒田螺的做法主要包括以下步驟：
田螺的準備。首先將田螺放入流動的清水中清洗三四遍，去除表面的髒東西，直到水不再渾濁。清洗後，放入少許鹽和白醋，加入清水浸泡，晃動以清洗螺肉內的髒物。再次用清水清洗三四遍，直至水清。
田螺的焯水。將清洗乾淨的田螺放入沸水中，加入少許料酒焯水，以煮出田螺內的髒物。煮約30秒後撈出，再次用清水清洗一遍。
配料的準備。準備薑末、小米辣切段、小蔥切段。如喜歡，可用紫蘇代替小蔥。另外準備一些香料，如紅花椒、青花椒、香葉、白豆蔻、山奈和少許小茴香。
炒制。起鍋熱油，油熱後放入薑末和香料，炒出香味。然後加入一小勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料，炒出紅油和香味。接著放入田螺，大火快速翻炒。烹入少許生抽和醬油，倒入適量啤酒（稍微沒過田螺），再加入適量的鹽、一小勺白糖和胡椒粉。大火燒開後轉中火煮約五分鐘，使田螺充分熟透並吸收味道。
最後步驟。五分鐘後，加入小米辣和蔥段（如果使用紫蘇，在此步驟加入），大火翻炒均勻。最後可以泡十五分鐘左右，使味道更加入味。
一道香辣入味的辣炒田螺就完成了，可以搭配啤酒享用。