辣炒花蛤的做法主要分為以下幾個步驟：
準備花蛤。將花蛤放在清水中，加入適量的鹽和香油，讓花蛤吐沙。大約浸泡1至2小時後，反覆清洗花蛤，直到沙子完全洗淨。
準備輔料。蔥切段或斜切，姜和蒜切片，辣椒切段或切碎。
炒制。熱鍋加油，先放入蔥、姜、蒜和辣椒炒香。然後加入郫縣豆瓣醬、生抽、蚝油等調味料，翻炒出紅油。
加入花蛤。將洗淨的花蛤加入鍋中，大火快速翻炒，直至花蛤開殼。可以加入少量的啤酒或水，蓋上鍋蓋，燜煮片刻，以幫助花蛤更好地開口。
調味和出鍋。根據口味加入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調味料。炒至湯汁略收乾，花蛤完全熟透後，加入適量的蔥花或香菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
以下是幾個需要注意的烹飪小技巧：
確保花蛤完全吐沙並徹底清洗乾淨，以免影響口感。
炒制時火候要足，這樣可以保證花蛤肉質鮮嫩且入味。
可根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，增加辣味和痲感。
按照以上步驟和技巧，一道美味的辣炒花蛤就可以出鍋了。