辣白菜的醃製方法如下：
準備兩顆大白菜。首先將白菜的外層葉子剝掉，用於其他烹飪，然後切去根部，並將白菜從中間切開，切成四等份。重要的是不需要提前清洗白菜。
準備一個大盆，將白菜平整地放入盆中，然後一層白菜撒一層食鹽。多放一些鹽有助於更好地醃出白菜的水分。
蓋上一個蓋子，壓上清水，讓白菜靜置一晚上。
到了第二天，白菜應該已經醃出了很多水分。將醃好的白菜撈出，用清水沖洗兩遍，以洗去表面的鹽分。
接著準備輔料。將白蘿蔔切成絲，小蔥也切成絲。然後將蘋果和雪梨先切成大塊，再與圓蔥一起切成月牙形。大蒜和生薑切掉根部後，將所有材料放入絞肉機中，攪成細膩的糊狀。
鍋中倒入適量清水，加入糯米粉，攪拌均勻後小火煮至粘稠狀。晾涼後，加入稀辣椒麵和白糖，攪拌均勻。
將攪拌好的水果糊倒入辣椒醬中，繼續攪拌均勻。然後加入魚露、蝦皮、蝦醬、白砂糖、食鹽和蔥絲、蘿蔔絲，再次攪拌均勻。
將調好的辣白菜醃料直接鋪在白菜上，確保每片葉子上都均勻塗抹醬料。這個步驟很關鍵，因為辣白菜的味道主要取決於醬料的調味。
蓋上保鮮膜，將辣白菜放入冰櫃醃製兩天。
這樣一道開胃又下飯的辣白菜就製作完成了。每個步驟都很重要，尤其是調味料的準備和塗抹醬料的均勻性，這將直接影響辣白菜的最終口味。