辣素是什麼

辣椒素

辣素，通常指的是辣椒素，是辣椒中的活性成分，負責辣椒的辣味。

辣椒素的化學名稱為反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺，化學式為C18H27NO3，其對哺乳動物包括人類都有刺激性，能在口腔中產生灼熱感。辣椒素是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。純辣椒素是斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。

此外，辣椒素在醫學研究中顯示出了緩解疼痛的潛力，因為它能夠開啟痛覺神經上的TRPV-1通道，從而幫助痲醉劑更好地發揮作用。