辣肉麵的辣肉做法可以總結為以下步驟：
準備豬肉。將豬肉切成肉丁或剁碎成肉末，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉和食用油醃製一段時間。
準備輔料。切好蔥、姜、蒜等輔料。
炒制肉丁/肉末。在鍋中加入適量油，油溫適宜後加入肉丁或肉末，翻炒至變色。
加入輔料。加入蔥姜蒜等輔料，炒出香味。
調味。加入豆瓣醬、黃酒、生抽、老抽、糖、白鬍椒粉等調味料，炒勻。
煮麵。將麵條煮熟，可以加入小油菜等蔬菜。
完成。將煮好的麵條和小油菜盛入碗中，澆上炒制好的辣肉醬，撒上蔥花即可享用。
根據個人口味，可以適當調整辣度和調料的使用量。