辣蓼草做酒麴的配方如下：
材料：
辣蓼草4公斤（切碎曬乾）
桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克（曬乾）
大米50公斤
步驟：
將上述材料混合，並用粉碎機粉碎後待用。
將粉碎後的混合物加入37攝氏度的溫水攪拌，用手捏成鴨蛋大小的球丸。
把球丸放在筐里轉動，同時撒上備用的老酒麴研成的粉，使球丸表面均勻沾上一層。
將裹上酒麴粉的球丸裝進筐里，注意球丸之間的間隔不宜過密，並且每裝一層鋪上一層稻草。
將裝好球丸的筐放在適合的地方進行發酵，如穀倉或牆角，並用稻草和薄膜包裹。注意控制溫度和濕度，以利於酵母菌的生長繁殖。
發酵24~36小時後，取出攤曬，乾燥後即為成品酒麴。
此外，還有其他製作酒麴的方法，如使用辣蓼草的花製作或者加入糯米、紅糖等材料進行混合發酵等。
以上是辣蓼草做酒麴的一種常見配方和步驟，具體製作時可能因地域和習慣的不同而有所差異。