辣酒煮花螺是一道經典的粵菜，以其酒香和鮮辣口味而聞名。製作這道菜的主要步驟包括：
清洗花螺。使用鹽水或米醋清洗花螺，去除表面的粘液和雜質，然後用清水沖洗乾淨。
準備輔料。準備薑片、蒜瓣、辣椒油、朝天椒、辣椒乾、豆瓣醬、蚝油、花椒、八角、香葉、桂皮等。
焯水。將清洗乾淨的花螺放入沸水中焯煮，加入薑片去腥味，煮至花螺殼鬆開後，用冷水沖洗。
爆香輔料。在鍋中加熱油，放入薑片、蒜瓣、辣椒油等輔料爆香。
加入花螺。將花螺加入鍋中翻炒，加入適量的米酒或花雕酒、啤酒、生抽、蚝油等調味料。
煮至入味。加入適量的水，蓋上鍋蓋煮至花螺充分吸收調味料的味道。
調整味道。根據口味加入鹽、糖、胡椒粉等調味料調整味道。
出鍋前加入蔥花、香菜等增加風味。
這道菜的關鍵在於清洗花螺時要徹底去除泥沙和雜質，焯水時加入薑片可以幫助去腥味。烹飪過程中，加入的酒和辣椒等調料可以根據個人口味調整。