辣酸菜的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備材料。準備一顆白菜（或使用芥菜、青菜等），洗淨後撕成小塊，準備一些辣椒（如小米辣、乾辣椒等），以及蔥、姜、蒜等調料。
醃製白菜。將白菜塊放入盆中，加入少量鹽醃製5至10分鐘，讓白菜出水，提高脆度。
準備調料。將辣椒、蔥、姜、蒜等切成小段或片，根據口味加入花椒、醬油、醋等調味料。
炒制。熱鍋加油，放入花椒和薑片爆香，然後加入辣椒和其他調料繼續炒香。接著加入酸菜，大火快速翻炒，讓酸菜吸收調料的味道。
調味。在炒制過程中加入適量的鹽、醬油、醋等調味料，調整口味。
出鍋。炒至酸菜變軟，味道充分融合後，即可出鍋。如果喜歡，可以在最後撒上一些蔥花或辣椒麵，再燒一些熱油潑上去增加香氣。
這是一種基本的辣酸菜做法，具體的材料和調味料可以根據個人口味進行調整。