速溶奶粉的原理主要涉及以下幾個方面：
特殊生產工藝：速溶奶粉是通過特殊的生產工藝製得的，這些工藝包括高溫、高壓處理以及添加乳化劑，以改變奶粉內部結構，使其更易於溶解於水中。
顆粒大小與結構：
速溶奶粉的顆粒通常較大且多孔，這樣的結構有助於水分快速且均勻地滲透到奶粉顆粒中，從而加速溶解過程。
噴霧乾燥法是生產速溶奶粉的常用方法，它能夠製造出較大且多孔的顆粒，提高奶粉的速溶性。
物理與化學性質：
高溫和高壓處理可以破壞奶粉內部的蛋白質和脂肪結構，降低表面張力，便於與水相互作用。
添加乳化劑可以改善奶粉與水之間的接觸面積和親和力，加速溶解過程。
溶解性與分散性：
速溶奶粉中的乳糖呈水合結晶態，有助於提高奶粉的溶解性和分散性，減少吸濕結塊的可能性。
速溶奶粉的顆粒具有較好的潤濕性和分散度，能夠迅速下沉並在水中迅速溶解，無需攪拌。
綜上所述，速溶奶粉的原理涉及特殊的生產工藝、顆粒的大小與結構、物理與化學性質以及溶解性與分散性等多個方面。這些因素共同作用，使得速溶奶粉能夠在水中快速溶解，為用戶提供便利。