泡打粉
速發粉，也稱爲泡打粉，是一種常用的食品添加劑，主要用於面制食品的快速疏鬆。它是一種複合膨鬆劑，主要由碳酸氫鈉、檸檬酸、酒石酸、明礬、澱粉、脂肪酸等物質組成。速發粉的作用機理是在麪糰加熱過程中，酸性成分和鹼性成分發生化學反應，產生二氧化碳氣體，從而使麪糰迅速蓬鬆。
與酵母粉相比，速發粉和酵母粉在屬性、成分和作用上有所不同。酵母粉是一種單細胞真菌，用於麪點的自然發酵，而速發粉則是一種快速發酵劑，適用於需要快速發酵的場合。速發粉主要用於糕點、發糕、麪包、酥餅、油條等食品的製作，而酵母粉則常用於製作麪包、蛋糕等麪點。
使用速發粉時，通常是將適量的速發粉與麪粉混合均勻，加入適量的水和麪後，麪糰在室溫下靜置一段時間後即可發酵蓬鬆。速發粉的加入量通常爲麪粉質量的2～5%，加入水後揉成麪糰，靜置一段時間後即可進行烹飪。