適合咖喱的蔬菜有很多種，常見的包括：花椰菜、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、土豆、花椰菜、秋葵、紅椒、豆角、蘆筍、草菇、芹菜、西紅柿、山藥、香菇、芸豆、青豆、玉米粒、紅薯、蘑菇、蟹腿菇、奶油南瓜、彩椒、荷蘭豆等。 這些蔬菜與咖喱相結合可以製作出美味營養的菜餚。