避風塘炒蟹是香港非常經典的粵菜之一，以其獨特的蒜蓉和辣椒風味而聞名。這道菜的製作過程主要包括處理螃蟹、準備蒜蓉和辣椒等調料、炸制蒜蓉和螃蟹、最後翻炒調味等步驟。具體來說，通常包括將螃蟹清洗乾淨，去除內臟和腮，切成適當大小的塊，用白酒和鹽醃製一會兒，再拍上一層澱粉備用。接著，在鍋中加熱油，放入蒜末、薑末等調料煸炒出香味，然後加入炸好的螃蟹塊，翻炒均勻。最後，加入生抽、白糖、黃酒等調味料調味，翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
這道菜的特點在於其獨特的調味料和烹飪方法，使得螃蟹肉質鮮嫩，味道濃郁，蒜香和辣椒的搭配讓人回味無窮。