避風塘排骨的做法如下：
準備排骨，洗淨後瀝乾水分。加入大蔥、薑片、醬油、花椒、五香粉、白糖、鹽和高度白酒，拌勻後醃製半小時。
排骨醃製好後，挑出蔥姜，每塊排骨均勻裹上一層澱粉，輕拍去掉多餘的澱粉和花椒。
將排骨放入油鍋中炸至兩面金黃，撈出後用吸油紙吸去多餘油分。
鍋中留少量油，小火加熱後加入蒜末炒至香味散出，待顏色變黃後，加入麵包糠一起炒香。
當大蒜香味充分散出後，倒入炸好的排骨，加入鹽、白糖和雞精調味，使麵包糠和蒜末均勻包裹在排骨上。
最後可撒上一些蔥花或孜然粉增加風味，輕輕翻動後即可出鍋。
這道菜是一道美味的粵菜，製作時注意醃製和炸制的步驟，以及調味料的適量使用，以達到蒜香酥脆的口感。