還原糖原理主要涉及還原糖的化學性質和檢測方法，具體內容如下：
化學性質。還原糖通常指含有游離醛基或酮基的糖類，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。這些糖類中的醛基或酮基是還原性的關鍵基團。在特定的化學反應中，這些還原糖能與某些化學試劑反應，如斐林試劑（Fehling試劑）或托倫斯試劑（Tollens試劑），從而表現出還原性。
檢測方法。檢測還原糖常用的方法包括本尼迪克特試驗和鐵氰化鉀試驗，在這些試驗中，還原糖與特定的試劑反應，產生顏色變化或其他可觀察的反應，進而測定還原糖的含量或存在。
簡而言之，還原糖原理揭示了還原糖的化學特性和檢測方法，這些知識在化學、生物化學和食品分析等領域有著廣泛的套用。