還原糖的定量測定是分析化學中常用的方法，用於評估食品、生物樣品中還原糖的含量。其中，3,5-二硝基水楊酸法是一種常用的還原糖定量測定方法。具體步驟如下：
試劑準備：
3,5-二硝基水楊酸（DNS）試劑：將6.5g DNS溶於少量熱蒸餾水中，加入2mol/L氫氧化鈉溶液325mL，再加入45g丙三醇，搖勻，冷卻後定容至1000mL。
葡萄糖標準溶液：準確稱取乾燥恆重的葡萄糖200mg，加少量蒸餾水溶解後，以蒸餾水定容至100mL，即含葡萄糖為2.0mg/mL。
操作步驟：
在NaOH和丙三醇存在下，3,5-二硝基水楊酸（DNS）與還原糖共熱後被還原生成氨基化合物。在過量的NaOH鹼性溶液中此化合物呈桔紅色，在540nm波長處有最大吸收。
在一定的濃度範圍內，還原糖的量與光吸收值呈線性關係，利用比色法可測定樣品中的含糖量。
結果計算：
利用標準葡萄糖溶液對所用酒石酸銅溶液進行標定，計算出還原糖係數。
再通過公式X=[m1/(m2*V*1000)/250]*100計算出試樣中還原糖的含量。
除了3,5-二硝基水楊酸法，還有其他方法如鹼性銅試劑法、蒽酮比色法、斐林氏法等也可用於還原糖的定量測定。這些方法基於還原糖在特定條件下與試劑反應生成有色化合物，通過比色法或滴定法測定還原糖的含量。