還原糖的測定方法有多種，包括：
斐林試劑法。這種方法利用斐林試劑與還原糖反應生成磚紅色沉澱的原理來檢測還原糖。具體操作是在待測組織樣液中滴加斐林試劑，然後將試管放入50~60攝氏度的溫水中加熱2分鐘。如果出現磚紅色沉澱，則說明組織樣液中含有還原糖。
班氏試劑法。班氏試劑是一種含有銅離子的鹼性溶液，能與還原糖發生氧化還原反應。根據溶液中還原銅的量來推算出還原糖的濃度。
托倫試劑法。托倫試劑是一種含有銀離子的鹼性溶液，也能與還原糖發生氧化還原反應，通過觀察溶液中銀顆粒的形成來判斷還原糖的存在。
直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法。這些方法基於還原糖與其他化學物質反應的原理進行測定。
高效液相色譜法和離子色譜法。這些方法通過色譜技術分離和檢測還原糖，具有高靈敏度和高準確度。
酶法。適用於所有食品中還原糖的測定。
這些方法各有特點，適用於不同的套用場景和樣品類型。選擇哪種方法取決於具體的實驗需求和條件。