羊肉的品質和口感因地區而異，每個地方的羊肉都有其獨特的風味和特色。以下是一些在中國廣受好評的羊肉品種：
寧夏鹽池灘羊肉。以其肉質鮮美、膻味小而著名，特別適合製作手抓羊肉。
甘肅靖遠羊羔肉。以其肉質細嫩、味道鮮美而聞名，是甘肅地區的特色美食。
新疆尉犁羊肉和阿勒泰大尾羊肉。以其肉質鮮嫩、無膻味而受到歡迎，特別適合烤制。
內蒙古蘇尼特羊肉。因其肉質鮮嫩、無膻味而受到青睞，適合製作涮羊肉等多種烹飪方式。
青海烏蘭茶卡羊肉。以其肉質鮮美、營養豐富而知名，特別適合製作手抓羊肉。
山東單縣青山羊肉。其肉質細嫩、味道鮮美，適合製作羊肉湯等。
陝西橫山羊肉。以其肉質細嫩、肥瘦相間而著名，適合製作多種羊肉菜餚。
綜上所述，選擇最好吃的羊肉取決於個人口味偏好和烹飪方式。不同地區的羊肉因其獨特的風味和烹飪傳統而各具特色。