炒郡肝的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將郡肝清洗乾淨，去除黃色的皮層和白色的筋膜，然後將邊角部分也處理掉。
將處理好的郡肝切成薄片，用鹽抓洗，去除多餘的油脂和殘餘物質，然後沖洗乾淨。
準備蔥、姜、蒜、泡椒、青椒等輔料，將這些輔料切成合適的大小。
在郡肝片中加入料酒、生抽、蠔油、豆瓣醬等調料，醃製10~15分鐘。
熱鍋加油，油熱後加入花椒、姜蒜炒香。
將醃製好的郡肝片放入鍋中，快速翻炒至變色。
接着加入青椒、小米椒等輔料，繼續翻炒。
最後加入適量的雞精或糖提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於郡肝要切得薄一些，這樣更容易熟透，同時火候要足，油稍微多一點，以保證菜餚的口感和風味。