在食品配料表中，糖可以以多種形式出現，主要包括精製糖、功能性糖和甜味劑三大類。
精製糖包括蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿等，這類糖會引起血糖波動，過量攝入可能導致肥胖和多種疾病風險上升。功能性糖如低聚果糖、低聚半乳糖等，雖然也含有糖分，但它們對血糖的影響較小，適量食用對腸道菌群有益。甜味劑如木糖醇、赤蘚糖醇等，雖然有甜味，但不會影響血糖，有的甚至不提供熱量。
此外，食品中可能還會添加增稠劑、穩定劑等來改善口感，這些成分也可能含有糖分，消費者在購買無糖產品時應注意配料表中的這些成分。常見的糖類配料包括白糖、紅糖、果糖、葡萄糖、乳糖和高果糖玉米糖漿等。